Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. Agent de maîtrise Adjoint technique Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi 20 établissements évoluent dans le périmètre de la Maison de Région de Sélestat, entre Rouffach et Obernai parmi lesquels 15 services de restauration produisant plus de 2 M de repas annuels.
Une équipe de titulaires remplaçants mobile de 10 personnes y est directement rattachée (dont 2 cuisiniers) pour assurer les missions de remplacement nécessaire au bon fonctionnement des services entretien, maintenance et restauration. Missions / conditions d'exercice Missions du poste : Poste de Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d’intervention. Assure la continuité du service public dans les établissements. Sous l’autorité fonctionnelle de l’établissement ou la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.
Activités : - Interpréter les fiches techniques - Assurer la fabrication des repas - Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas - Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire - Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle) - Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé - Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service - Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement - Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe - Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations - Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes) : Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de Rattachement et du chef de cuisine concerné le temps de sa mission en établissement.
Amené à se déplacer fréquemment – mobilité Véhicule personnel requis Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de Région Profils recherchés Savoir : - Titre ou diplôme de niveau V en restauration - Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné - Connaissances techniques liées à son champ d’activité - Denrées alimentaires et indicateurs qualité - Techniques culinaires - Techniques de présentation et décoration de plats - Technique nettoyage/entretien/tri - Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité) - Hygiène, désinfection, sécurité - Plan de Maîtrise Sanitaire - Décret nutrition - Maintenance et entretien du matériel - Connaissance du secteur géographique d’intervention
Savoir-faire : - Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail (équipement, équipe, type de cuisine, ...) - Organisation méthodique du travail et gestion du temps - Savoir rendre compte à sa hiérarchie - Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être : - Résistance physique - Rigueur - Efficacité - Capacité à travailler en équipe - Gérer l’imprévu - Sens pratique - Habileté manuelle - Attitudes de service - Ouverture d'espritCLIQUER ICI POUR POSTULER
